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【简答题】
食品中 a W 与美拉德褐变的关系表现出 _______ 形状。当 a W 值处于 _______ 区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着 a W 值增大,美拉德褐变 _______ ;继续增大 a W ,美拉德褐变 _______ 。
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知识点：
皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【单选题】水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。
A.
多酚氧化酶酶导致虾的黑变
B.
蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂
C.
硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解
D.
以上说法都不正确
【单选题】关于蛋白质一级结构与功能关系的描述，正确的是
A.
相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同
B.
一级结构越相近的蛋白质，其功能相似性越大
C.
一级结构中任何氨基酸的改变，蛋白质的生物活性就丧失
D.
不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构完全相同
【单选题】关于纤连蛋白不正确的描述是:( )
A.
纤连蛋白多以二聚体形式存在
B.
一级结构中重复出现3种类型的同源结构
C.
作为糖蛋白仅含有N一连接寡糖链
D.
不同组织来源的纤连蛋白的含糖量不同
E.
纤连蛋白中的糖链结构有组织特异性
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