材料一 在西部某城 , 大大小小 、 各种各样的面馆有数万家 。 由于市场竞争激烈 , 大部分面馆都采用多种经营 : 面条 、 酸辣粉 、 米粉 、 盖浇饭 ...... 一应俱全 。 然而 , 有一家面馆却独树一帜 , 它只卖小面 。 小面可以说是这座城市各类面食中最朴素的一种 。 它没有浇头 , 没有名贵佐料 , 只有面条 、 调料以及青菜叶 。 也正是由于不像牛肉面 、 炸酱面这些有浇头的面能用大肉大料添味儿 , 小面靠的完全是店家自己的手艺和食材品质 。 食客们说 , 这家只卖小面的面馆那些不可名状的绝活儿很多 。 别的店家也是食材新鲜 , 用料地道 , 可这家面馆的小面味道就是要高一层 。“ 里面门道可多啦 , 要做好一碗小面 , 必须得有好几年的摸索 。” 这家颇具个性的面馆老板说 ,“ 我只有笨办法 , 就是多做多摸索 。 比如说 , 我就发现 , 先放猪油后掺汤水和先加汤水后放猪油 , 做出来的小面味道就差很远 。 这些很难一口说清楚 , 只能慢慢摸索 。 我现在在边做呢 。” 介绍道 , 他家从爷爷辈开始 , 就是只做小面的 。 虽然现在的店可以用 “ 客似 ” 四个字来形容 , 但当初也是被现实狠狠地上了一课 —— 店铺租金高企 , 商业区改造导致食客流量减少 ...... 亲戚朋友也劝他转型或者改行 。 可他就是特别拧 : 我要是面都做不好 , 还能干什么 ?? 我要是把小面都做好了 , 那我还怕什么 ? 那时的 , 就凭着 “ 只做小面 ” 的信念 , 对抗着各种纷扰 。 每天吃一碗小面 , 对于食客来说 , 是一件稀松平常的小事 ; 而对于 , 每天却是要煮上千碗小面 。 小面虽小 , 要求却也不少 , 一碗小面必须包括当地特定的猪油 、 小磨香油 、 酱油 、 陈醋 、 榨菜 、 芽菜 、 油辣子和花椒面等等 。 而调味 、 煮面 、 熬汤这些事儿 , 每一件都是亲力亲为 。 没读过太多书 , 但有两句话却是一直记在心头 : 炮制虽繁必不敢减人工 , 品味虽不敢减物料 。 所以 , 即使是在经营最困难的时候 , 也坚持用最新鲜的原料 , 熬汤 、 制辣子油 、 拌料 ...... 一个步骤都不能少 。 卖不出去的 , 就全部倒掉 。“ 我只做小面 , 要是我偷工减料 , 把自己小面这块招牌都做臭了 , 我还能怎么办 ?” 也正是因为这一根筋的坚持 , 让走到了现在 , 成为本地小面中的独一家 。 而在别的面馆开始做连锁 、 开分店时 , 也没有眼红脑热 ,“ 要是开加盟连锁交给别人 , 做得不好 , 怎么办 ? 我嘛 , 怕分心 , 还是踏实点好 。” “ 做好小面不简单 , 一辈子只做小面 , 一辈子把小面做好更不简单 。” 这是一位 “ 骨灰级 ” 食客对的评价 。 面馆很小 , 是集老板 、 伙计于一身 。 这个小小的面馆 , 是他一生的天与地 。 而面馆门前至今挂着一位老食客送给他的对联 :? 油盐酱醋十年功 , 麻辣鲜香一碗面 。