人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题： (1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在________环境下的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________。在发酵过程中，随着_________的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 (3)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂__________来检验。在__________条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。 (4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：____________。 (5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是____________。 (6)总结出做腐乳的制作流程图： 制腐乳胚→让豆腐上长出_________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制。 (7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的_________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。 (8)在腐乳制作过程中，能抑制微生物生长的物质有_________、_________等。 (9)腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有_________、________等。