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某饭店中餐宴会厅新增了海鲜自助火锅的营业项目 , 并由服务员小李负责自助餐服务。一天晚上 , 小李在撤盘过程中 , 注意到一桌客人火锅底下的火焰很小 , 液体酒精即将烧完。于是小李走到后台 , 从服务桌上拿起酒精瓶 , 走到客人桌前。这时小李看到火锅下的火焰已经没有了 , 以为酒精已经烧完 , 他拿着瓶子直接往盛放酒精的小碗中添加酒精。谁知酒精刚一倒出 , 就听 “” 的声 , 一条火龙冲出锅底 , 致使一位就餐的客人脸上着了火 , 餐桌上的台布也被引着 , 整个餐厅的客人被这意外的事故惊呆了 , 小李也吓得不知所措。幸好客人反应迅速 , 立即用湿巾扑火了脸上的火 , 但已被烧伤。旁边的老服务员连忙赶来将台布上的火焰扑灭 , 餐厅经理也及时赶到。 综合上述材料 , 回答下列问题 : 1. 一般导致宴会厅发生火灾的原因主要有哪些 ? 2. 餐厅服务过程中 , 当发生不可控火灾时 , 应注意哪几点?