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【多选题】
在冻结和冻藏期间,肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化,这些变化是 ( ).A.
肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B.
在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C.
在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D.
对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E.
在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
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皮皮学刷刷变学霸
举一反三
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