肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为—条链折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构： 请据此回答： (1)肉毒类毒素的化学本质是___________，其基本组成单位的结构通式是_______。 (2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________。 (3)由图2—2-2可知，该片段由____种氨基酸组成，有____个肽键，在形成该片要_____分子水。 (4)一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和____个羧基。