在泡菜的腌制过程中,腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量。回答下列问题: ( 1)泡菜是乳酸菌发酵的产物,乳酸菌的代谢类型是________________。 ( 2)按盐与清水的一定比例配制盐水,将盐水煮沸冷却后,注入到装好原料的泡菜坛中,同时加入一定量的“老汁”(泡菜水)。将盐水煮沸冷却的目的是__________;加入“老汁”的作用是_________。 ( 3)测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基胺盐酸盐结合后形成________色的染料,然后将_______反应后的样品与已知浓度的______进行目测比较,大致估算出亚硝酸盐的含量。 ( 4)某校兴趣小组探究泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量,实验数据如下表所示(mg/kg): 封坛前 第2天 第4天 第6天 第8天 第10天 第12天 第14天 1号坛 0.16 0.26 0.60 0.40 0.20 0.16 0.10 0.10 2号坛 0.16 0.21 0.52 0.42 0.30 0.18 0.15 0.15 3号坛 0.16 0.32 0.70 0.48 0.30 0.25 0.20 0.20 该兴趣小组用 3个泡菜坛进行实验,目的是_______________;实验中泡菜坛中产生的亚硝酸盐含量变化趋势是________。