【简答题】烫漂处理的作用。 答:1破坏酶活性,减少氧化变色。 果蔬受热后氧化酶类可被钝化,从而停止其本身的生化活动。一般认为氧化酶在71~73.5°C,过氧化酶在90~100°C下,5min即可遭受破坏。 2增加细胞透性 有利于水分蒸发,可缩短干燥时间;同时热烫过的干制品复水性也好;也利于糖制渗糖。 3排除果肉组织内的空气 可提高制品的透明度,使其更加美观。 4可以杀死大部分微生物(也可以说是原料清洗的...
【判断题】在健身健美赛中计时员是从比赛音乐响起开始计时的( )
【单选题】The floor of his study was occupied by a ______ mass of books and papers.
【判断题】果蔬烫漂处理的作用有:1破坏酶活性,减少氧化变色。果蔬受热后氧化酶类可被钝化,从而停止其本身的生化活动。一般认为氧化酶在71~73.5°C,过氧化酶在90~100°C下,5min即可遭受破坏。2增加细胞透性,有利于水分蒸发,可缩短干燥时间;同时热烫过的干制品复水性也好;也利于糖制渗糖。3排除果肉组织内的空气 可提高制品的透明度,使其更加美观。4可以杀死大部分微生物(也可以说是原料清洗的一个补充)...