阅读下面的文字，回答有关问题： 大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了，早期的酒应当是果酒和米酒．自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋，皆是以果实粮食蒸煮、加曲发酵、压榨而后才出酒的．无论是压酒劝客尝，还是大碗豪饮景阳冈，喝的都是果酒或米酒．随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、蒸馏．最大的突破就是对酒精的提纯． （1）文中提到的“果实粮食蒸煮，加曲发酵”，是蒸煮后直接加曲还是冷却到一定温度再加曲？ （2）文中提到的“曲”指的是______． （3）在制作过程中如果操作不当，有时会导致原料发霉变质，其原因是______． （4）运用类似酿酒的方法还能制造哪些食品？（试举一例）．