【简答题】烫漂处理的作用。 答:1破坏酶活性,减少氧化变色。 果蔬受热后氧化酶类可被钝化,从而停止其本身的生化活动。一般认为氧化酶在71~73.5°C,过氧化酶在90~100°C下,5min即可遭受破坏。 2增加细胞透性 有利于水分蒸发,可缩短干燥时间;同时热烫过的干制品复水性也好;也利于糖制渗糖。 3排除果肉组织内的空气 可提高制品的透明度,使其更加美观。 4可以杀死大部分微生物(也可以说是原料清洗的...
【单选题】“原始民族的语言永远是精确地按照事物和行为呈现在眼睛里和耳朵里的那种形式来表现关于它们的观念。” 提出这种观点的是法国的社会学家,哲学家,人类学家( )
【多选题】项目宏观目标评价的主要方面不包括( )
A.
满足国民经济或当地经济发展对项目产出(产品或服务)的需要,推动国民经济或地区经济中相关产业的发展.从而达到促进全国和当地GDP的增长
B.
通过提高企业产品质量与性能和合理的价格政策以及良好的售后服务等,创立企业产品在市场上的知名度,达到企业的市场竞争能力和市场占有率,提高企业的获利能力等
C.
项目能推动国民经济或地区经济产业结构调整,提高现有类似产品或服务的功能、质量,增加高附加值产品的比例,增加对外出口商品的国民经济效益
D.
提高了产品或服务的数量和质量,增加产品品种,改善企业的产品结构,扩大企业规模
E.
项目增加人民收入,改善居民的生活质量,提高人民的健康、教育和生活水平,增加就业,改善环境质量,减少环境污染,提高职工生产安全程度,防止和减少事故发生的可能性,扶贫和扶持少数民族和边远地区经济发展,稳定社会政治和经济秩序等
【判断题】果蔬烫漂处理的作用有:1破坏酶活性,减少氧化变色。果蔬受热后氧化酶类可被钝化,从而停止其本身的生化活动。一般认为氧化酶在71~73.5°C,过氧化酶在90~100°C下,5min即可遭受破坏。2增加细胞透性,有利于水分蒸发,可缩短干燥时间;同时热烫过的干制品复水性也好;也利于糖制渗糖。3排除果肉组织内的空气 可提高制品的透明度,使其更加美观。4可以杀死大部分微生物(也可以说是原料清洗的一个补充)...
【多选题】集中反映纳西族文化和科技成果的著作有()。