肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构： 请据此回答： （1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是______________。 （2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________。 （3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片要______分子水。 （4）一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和_____个羧基，它们的位置___________。 （5）肉毒类毒素可用______试剂鉴定，该试剂使用方法是________，反应颜色为_______。