“脩脯”,旧时指给老师的酬金。应《盛世危言 · 学校》:“察其贫者免出脩脯;稍瞻者半之;郡院学者之脩脯,亦不过一钱至半。”然而,这个词义是怎么来的? 干制食品有腊、脩、脯三类,腊是整体干缩发皱的食品,可风干、晒干、炙干、熏干等。脩、脯都是切割成各种形体的干制食品。早在先,脩、脯已并盛。“脩”指切成长条形的干肉。《论语 · 述而》:“自行束脩以上,吾未尝无诲焉。” “束脩”是十条干肉,因是条肉故可一起。后世孩子人学,就以“束脩”作为学费酬金。 “脯”是制成薄片的肉,仅用盐搽令干。《周礼 · 天官 · 膳夫>疏:“加姜桂锻治者谓之脩,不加姜桂以盐干之者谓之脯。”加工不同,由于用途不同。脩作为菜肴,与干粮相配;而脯肉作为酒肴,常与酒为伴。可见,脩、脯二物形状、加工、用途都有别。 以后,脯盛脩衰。脩制法停滞而衰,故“脩”之名也渐为“脯”代替,这样“脯”实际上包括了上古的脩。脯本用于牲肉,但也可扩大至鱼、瓜果。鱼脯(今称鱼片)、枣脯者都古已有之。《史记 · 封禅书》称“脯枣”,今则称“枣泥”,去核而将枣压扁。果脯,今作为蜜饯,是加蜜加糖制成的干果,大约起于宋代,最佳者当推北京蜜饯果脯。公元928年北京作为辽国的南京后,城内即有专制果脯的作坊。以杏脯、桃脯、苹果脯等最有名。 要之,先“脩”优于脯,可作为给老师的酬金;以后,脯替代“修”,作为最佳干制食品,自然也可作给老师的酬金,于是产生二者相合的“脩脯”词, 表示此义。