食品保管案例 谈到商品保管,我们先来看看以下两个学校的食品保管制度. 郑州市计算机学校食品保管制度 1.根据库房设置,各种食品应严格分类,按入库先后批次、生产日期存放,有霉烂、变质食品不能入库,质检员应定期对库存食品进行质量检查。 2.有毒、有害、易与食品串味的化学物品严禁与食品同库存放。 3.食品与非食品,原料与半成品,卫生质量差与正常食品,短期存放与长期存放食品,有特殊气味与易吸收气味食品不能混杂堆放。 4.各种食品之间应有足够间隙,与地板、墙壁有一定距离、熟食品绝不得靠墙着地。 5.食品储存过程中应注意防霉、防虫、防尘、防鼠及保持适当温湿度。 6.易腐食品应置入冷藏设备保存,冷藏食品也应分类,按入库先后依次存放,注意搞好防霉、除臭和消毒工作。 7.应定期进行仓库的清扫与消毒,并注意防止消毒剂对食品的污 洞口一中食堂食品保管制度 1.凡食品入库前必须做好检查和验收工作,发霉,变质,腐烂,不洁净的食品和原料不准入库。 2.食品入库后要分类存放且整齐划一,大米不得靠墙或直接放在地面上,以防潮湿,发霉变质,购量根据销量来定,避免存放时间过长降低食品质量。 3.库房检查,发现霉变食品要及时报告领导处理,不得食用。 4.仓库内应保持清洁,卫生,空气流通,要做好防潮,放火,防虫,防鼠,防蝇,防尘等工作。 5.库房内严禁嬉戏,玩牌,吸烟,住人,非有关工作人员不准入内。 6.食品出入库要有登记,月结,坚持先进先出原则。 思考题: 1. 从这两个学校的食品保管制度中分析影响商品质量变化的因素是哪些? 2. 结合案例分析仓库商品保管的基本要求? 3. 结合分析食品保管的注意事项?