山西地处黄土高原,是我国最大煤炭工业基地之一。“山西老醯 (xī , 醋的旧称 ) 冬季儿爱吃醋 , 不交醋。 ” 山西有 3 000 多年的酿醋史 , 山西老醋更是以其 “ 酸、香、甜、绵、醇 ” 著称。它除了作为人们常用的调味品之外 , 还具有抗菌、保湿,美容护肤、降血脂、除煤气、降胆固醇等多种功效。 山西老醋选用优质高、 大麦、豌豆等经 “ 蒸、酵、熏、淋、 ” 五步法酿制 ,但只有经历 “ 三伏积淀,冬捞三九终归 ” 的酿过程的醋才能叫 “ 老醋 ” ,这项技术要把醋放在缸内,进行 9 ~ 12 个月的 “ 酿期 ” 酿造 , 使其分量减半。太原某酿造厂成功研究出利用太阳能酿制老醋的新工艺 , 取得了良好的效果。 (2) 分析“晒,冬捞冰”隔年酿制老醋工艺的合理性。 (8 分 )