案例三:(三问题6分,每题2分)上海你我他快餐公司 上海你我他快餐食品有限公司成立于1995年5日,几年来,在质量地恢复大众化早点和连锁经营中式快餐的工怍实践中,按照"七个统一"的经营模式,建立了18家直营连锁店和1家特许连锁店,连锁店经营达到了一定的规模效应,并取得了较好的经济效益。 1、抓住机遇,率先在申城推出中式快餐连锁经营 进入九十年代,上海经济飞速发展,宾馆酒楼大量涌现,"肯德基"、"麦当劳"等国外快餐风靡沪上。但遗憾的是,深受广大市民喜爱的人众化早点经营严重萎缩,供应网点从1989年的1649家减至1995年748家,于是,外省市个体无证早点摊棚乘虚而入,遍布申城大街小巷,由于卫生,质量得不到保证,厂人市民十分不满。因此,1996年和1997年,市政府都把“增设100家大众化早点供应网点"列入实施项目。 此外,随着现代社会生活节奏的加快,市场需要快捷、营养、卫生价廉的快餐食品。尽管洋快餐一片红火,而中式快餐由于各种因素,发展却十分缓慢。 这种消费形势,为饮食业提供了良好的契机。上海南风实业总公司抓住难得的机遇,率先在申城推出中式快餐连锁经营。 2、积极探索中式快餐连锁经营的路子 上海南风实业总公司拥有近百个餐饮网点,虽然近几年来大多数网点都进行了装璜改造,但是随着市场经济体制的日益完善,小本经营、单店经营的粗放型传统模式难以适应日趋激烈的市场竞争,难以适应人民群众日益增长的消费需求。 连锁经营方式的实质就是高度的统一管理,你我他快餐食品有限公司坚持”为民、便民、利民"的经营方向,实行、管理、配货、价格、核算、服务、服饰“七个统一"的连锁经营模式。所在原料由中心厨房统一进货,集中生产制怍,然后把成品和半成品配送各店,由各连锁店直接加工销售,减少货物的流转环节,保持商品质优价廉的优势。 1)连锁店的总体布局和服务功能 "你我他"快餐连锁公司司成立仅一年多,就建立了一个1200平方米的配售中心和十几家连锁店。为了真正落实实事项目,公司在”你我他"经营网点的选择上投入了较多的资金。18个网点,有2个是配套新网点(面积均达200平方米以上)。其余16个网点,其中大部份面积在100平方米以上,房屋结构较好,经营市□较佳。芙容镇店、峨美店、姑苏村店、第一店等原来都是综合条件不错的家。 在网点的布局上,既考虑整体合理,又侧重地把网点设置在田林、长桥、漕河泾等新村小区和大木桥路、雩陵路、弓中路等靠近集市、公交车站和居民住宅集中的地区,为广大的市民提供便利“七个统一"的经营模式,大大改善了各连锁店的经营环境和经营功能。红底白字的统一醒目招牌,大玻璃透枧墙、肉色地砖,整齐排列餐桌,彩色灯箱图照,以及服务人员的统一着装和微笑服务,为消费者就餐创造了清洁、明亮、舒适、温馨的氛围。此外,煤气、空调、冷柜、电脑收银机等硬件设施的添置有效地改善了店堂内的卫生状况,提高了经营效率,并且所有连锁店实行连续供应方式,这样,不但充分发挥了店堂的经营功能,而且大大便利了广大的消费者。 2)增加有效地投入,充分发挥中心厨房的生产功能和服务功能”你我他"连锁经营能否快速有效地友展,中心厨房是一个关键。因此,"你我他"对中心厨房的建设增加了有效的投入:(1)网点投入:我们把中心厨房迁入拥有1200平方米的食品厂;(2)资金投入:投资200多万元,改造装璜内部结构,按照中心厨房生产流程的需要建豆了准备间、豆浆间、肉类加工间、切配间、拌制间、中点一间、中点一间、原物料包库成品仓库等操作专间,添置了煤气灶、冷库、机器没备等硬件设施;(3)人才投入:委派讼司副总经理兼任中心厨房经埋,另配备两名得力的副经理;此外,把两名一级面点师和多名技术人员调往中心厨房。 中心厨房每天送货网点20多个(18个连锁店加上公司若干直属酒家),供应成品、半成品数量达20。其中光豆浆日均供应量近5000客,馅心3000多斤,要保证如此大需求量的品种质量,没有一套严格的管埋制度是不可想象的。首先在采购环节上,对重要原料实行、、定价、定规格。如肉类,规定为唯一进货渠道。进货严格执行验收鉴别制度。其次在生产环节上,按照既定的质量标准进行规范化操怍。如豆浆制怍,选用上好优质黄豆,浸冰前务必将杂质拣出,规定500克黄豆出浆14碗,浓度不低于6度,因此成品色洚乳白,口味清香;又如生煎、包子、馄饨、小笼、水饺等品种的馅心配制,集中公司点心品种各具特色;再如砂饨的底汤规定用草母鸡、蹄膀等原料熬制,一天一换,使得成品原汁原味,鲜美异常。由于严把质量关,形成了花色、阿富生煎、红油水饺、钞盹等一批深受大众喜爱的优质品种。最后在环节上,做到当日生产、当日送货、当日销售、食品专用车送货,盛放食品的周转箱洁净卫生,塑料簿摸封□,保证食品的卫生新鲜。3)大众化、特色化的品秤结构 集中生产、统一配货、分散销售的经营格局,制度化、标淮化、规范化的管理手段,使得统一店名、统一装璜格凋、统一品种质量、统一服务服饰的"你我他"快餐连锁店一进入市场就极具竞争力和吸引力。由中心厨房集中生产、加工的中式快餐茌结构上做到了大众化点心和特色风味小吃相结合,早餐系列和中、晚餐系列相结合。既有大饼、油条、粢饭、豆浆“四大金刚"等大众化点心,又有罗、酥饼、红油水饺、汤、鸡鸭血汤等特色风味小吃;既有包子、面条等早餐系列,又有米饭、卤菜等中、晚餐系列。品种价格,坚持以中低档为主和优质优价相结合的原则,一套大饼、油条、,仅售2.5元,品种单价5元以下的占50以上,满足中低档,适应多层次。 3、连锁经营的反响和成效 "你我他"中式快餐连销店以其整洁的就餐环境、价廉物美的品种结构和连续供应16小时便民经营的服务,从一定程度上改变了大众点心市场脏、乱、差的状况,赢得了各层灰消费者的欢迎。广大消费者纷纷反映说:"你我他"快餐店"环境好、卫生好、味道好,来这里就餐感到舒心、放心","价格实惠,可以承受"。"你我他"的大众化美味点心同样嬴得了海外人士的胄睐。日本人荣株式会社总裁,在品尝了"你我他"的"四大金刚"后,赞不绝口:"非常好吃,而且价格便官"。 "你我他"的连锁经营模式得到了各级领导的肯定。1996年国内贸易部、中国烹饪协会,市府、市政协、市商委、区委区府等领导先后枧察了"你我他"快餐店。中央电枧台和上海三报三台等新闻单位对"你我他"和"多旺"等为民办实事的大众化早点给予莫大关注,纷纷作连锁跟踪报道。如此众多的报纸、电台、电枧台集中宣传大众化早点,这在本市还是第一次。“你我他"连锁经营中式快餐虽然时间不长,但是与的一家一户的大众化点心店经营模式相比较,其优势和效果是显而易见的: 1)人、财、物得到合理配置,降坻了费用消耗。实行统一核算,企业会计人员就减少了20人,其次是中心厨房集中生产,避免了连锁店某些设备和机器的重复购置; 2)中心厨房集中采购大大降低了进货成本。据统计,肉类、调味品下降10%一15%,酒、饮料、糯米下降8%左右,面粉下降15%左右,总体上可下降8%一10%; 3)连锁店营业收入出现了明显增长的好势头,一般营业额比原来增加1-3倍,职工收入也得到相应提高; 4)品种质量得到了保证,就餐环境和卫生条件得到改善,整洁了城市面貌,改善了市容环境; 5)为因市政建设而拆网的100多名待岗的职工,创造了再就业的机会; 6)小型饮食业实现了从粗放型向规模化,集约化生产的转变。 4、连锁经营发展方向 1)以《你我他企业形象策划书》为准绳,加强和规范企业业内部软 件管理。 2)巩固直营连锁,发展自由连锁,扩大特许连锁。 3)加强配送中心建没,成立物流中心,对采购、仓储、加工运揄统一管辖,从而使企业内部物流合理化,系统化。 4)实现电脑统一连网。 5)加强科研投资,实施品牌战略,成立新产品开发部,攻克中式快餐保鲜、保质、、技术难题,开发新型产品、速冻产品、 色产品、微波产品等,争取产品打进超级市场。 6)开发人力资源,培养一支适应连锁经营发展的人村队伍。 问题: 一、“你我他” 连锁快餐公司是在什么情况下发展起来的?它具有什么有利条件和不利条件? 二、“你我他”连锁快餐公司在经营上有什么特色?这些特色是否符合连锁经营的基本原则和要求? 三、“你我他”连锁快餐公司为什么把中心厨房作为经营管理的重点?