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皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【判断题】炒牛肉时有水分析出是因为加热会降低蛋白质和水之间的氢键结合,同时发生变性聚集,蛋白质的水合能力降低。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】蛋白质的水合能力部分的与他的氨基酸组成有关,带电的氨基酸残基数目越多,则水合能力越低。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】集电区和基区之间的PN结,称为:
A.
基结
B.
集电结
C.
发射结
D.
高阻结
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【简答题】三极管有两个PN结,基区和发射区之间的结称为 ,基区和集电区之间的结称为 。
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【单选题】三极管内部发射区和基区之间的PN结称为( )。
A.
集电结
B.
发射结
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【简答题】蛋白质结合水的能力指干蛋白质与相对湿度为90～95%的空气达到()时，每克蛋白质所结合水的()。
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【单选题】蛋白质的持水能力指的是()。
A.
蛋白质吸收水分的能力;
B.
蛋白质结合水的能力;
C.
蛋白质吸收并保留水分的能力;
D.
蛋白质在水中的溶解能力。
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【单选题】以下哪种蛋白质的水合能力最强（）
A.
血红蛋白
B.
大豆蛋白
C.
肌红蛋白
D.
酪蛋白
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【判断题】等电点时,蛋白质的水合能力最强。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.
清酥冷水面团
B.
混酥加水面团
C.
面包面团
D.
蛋糕面糊
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A.
基结
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集电结
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A.
集电结
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A.
蛋白质吸收水分的能力;
B.
蛋白质结合水的能力;
C.
蛋白质吸收并保留水分的能力;
D.
蛋白质在水中的溶解能力。
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血红蛋白
B.
大豆蛋白
C.
肌红蛋白
D.
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【判断题】等电点时,蛋白质的水合能力最强。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.
清酥冷水面团
B.
混酥加水面团
C.
面包面团
D.
蛋糕面糊
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