贵州茅台镇利用本地糯高粱酿酒的历史悠久,所酿茅台酒被誉为 “ 中国 ” 。酿酒严格按照节气:端午踩曲,重阳投料;原料要九次蒸煮、八次加曲;发酵后取酒。从投料到出酒,至少需五年。酒发酵过程中,糟醅充分与空气接触,是其独特的生产工艺。实践证明,即使完全按照茅台酒的生产工艺,离开了茅台镇,也酿不出茅台酒品质的酒来。近年来上千酒厂在茅台镇集聚,每年产酒量高达几万吨。因此茅台镇又有 “ 中国第一酒镇 ” 的美誉。目前茅台镇及周边、赤水河上游的环境,让人堪忧。 实践证明 “ 离开茅台镇,酿不出茅台酒品质的酒来 ” ,分析茅台镇适宜酿制优质白酒的条件。