“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答下面的问题。选料→“?”→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒 (1) 流程中?处的内容依次__________________、__________________。 (2) 制作果酒时,温度应该控制在________,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由 , ______________________________________________________________________ 。 (3) 果酒制作离不开酵母菌,与醋酸杆菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是________________________________________________________。 (4) 枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是________________________。 (5) 果酒制作是否成功,需发酵后用________________来鉴定,在__________条件下,该物质与酒精反应呈现________色。