植物细胞的液泡中含有许多物质,其中有一类叫做花青素.这种物质在酸性条件下呈红色,碱性条件下呈蓝色,中性条件下呈紫色. 小在厨房里做了如下实验:将一朵紫色的牵牛花泡在肥皂水里,牵牛花很快就变成了蓝色.他又将另一朵紫色牵牛花放在某种调味品中,牵牛花变成了红色. 请你根据小的实验现象回答: (1)肥皂水的pH______ 7(填“>”“=”或“<”). (2)选用的调味品可能是______. (3)牵牛花汁液的性质与化学实验中常用的______性质相似. (4)据2006年中央电视台3?15晚会报道:用食用纯碱可鉴别真假红葡萄酒(红葡萄汁中含有色素).请你分析其中的原因______.