作业 2 一、论述盖勃法测定乳脂肪的原理、步骤与注意问题。 二、请参照国标论述乳中细菌总数的测定方法。 三、简述牛乳作为工业生产原料需要标准化的原因以及标准化的方法。 四、论述牛乳在室温贮藏时微生物的变化。 五、选择题 1 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳的脂肪含量大于等于( ) % (以乳酸计)。 A . 1.64 B . 2.36 C . 3.10 D . 4.20 2 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳的蛋白质含量大于等于( ) % (以乳酸计)。 A . 2.95 B . 3.10 C . 3.68 D . 4.20 3 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳的密度( 20 °C /4 °C)大于等于( )。 A . 0.950 B . 0.968 C . 1.000 D . 1.028 4 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳中的汞小于等于( ) mg/kg (以汞计)。 A . 0.009 B . 0.01 C . 0.02 D . 0.03 5 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳中的滴滴涕小于等于( ) mg/kg 。 A . 0.09 B . 0.1 C . 0.15 D . 0.25 6 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中,要求原料乳中的杂质度小于等于( ) mg/kg 。 A . 2.9 B . 3.0 C . 3.6 D . 4.0 7 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升I级生乳中细菌总数不得超过( )万个。 A . 25 B . 40 C . 50 D . 55 8 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升II级生乳中细菌总数不得超过( )万个。 A . 50 B . 80 C . 100 D . 110 9 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升III级生乳中细菌总数不得超过( )万个。 A . 50 B . 100 C . 150 D . 200 10 、在我国 GB6914 生鲜牛乳收购标准的规定中,每毫升IV级生乳中细菌总数不得超过( )万个。 A . 300 B . 400 C . 500 D . 600