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【简答题】
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举一反三
【简答题】粉丝又称( )、线粉等,利用淀粉糊化与老化原理加工成的丝线状制品。
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【多选题】下面关于乙酰化淀粉的正确说法是（）。
A.
又称醋酸酯淀粉
B.
是一种化学合成物质
C.
乙酰基含量不得超过2.5%
D.
比原淀粉的糊化温度高
E.
欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙酰化淀粉最大使用量为50g/kg
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【单选题】胎儿成熟度检查中,胎儿体重估算公式为
A.
子宫长度(cm)×腹围(cm)+200
B.
宫底高度(cm)×腹围(cm)+200
C.
子宫长度(cm)×腹围(cm)+300
D.
宫底高度(cm)×腹围(cm)-200
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【判断题】糊化后的淀粉称α-淀粉,故糊化又叫α-化,未糊化的淀粉称为β-淀粉。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】母乳喂养小儿患佝偻病较人工喂养小儿少的原因是母乳中 钙 / 磷比例适宜 。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】食品冷链由哪几个方面构成。
A.
冷冻加工
B.
冷冻贮藏
C.
冷藏运输及配送
D.
冷冻销售
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【简答题】粉丝又称粉条,是用( )或( )类的淀粉经糊化、凝固,加工成丝条状的制品。
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【简答题】淀粉糖浆又称葡萄糖浆、 、 液体葡萄糖 。它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体,其主要成分为 、麦芽糖、高糖和糊精。
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【判断题】淀粉分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程,也就是复结晶的过程,称为淀粉老化。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】11-(4)下列( )参数为工艺参数。 A .施工过程数 B.施工段数 C.流水步距 D.流水节拍
A.
．施工过程数
B.
施工段数
C.
流水步距
D.
流水节拍
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A.
又称醋酸酯淀粉
B.
是一种化学合成物质
C.
乙酰基含量不得超过2.5%
D.
比原淀粉的糊化温度高
E.
欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙酰化淀粉最大使用量为50g/kg
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【单选题】胎儿成熟度检查中,胎儿体重估算公式为
A.
子宫长度(cm)×腹围(cm)+200
B.
宫底高度(cm)×腹围(cm)+200
C.
子宫长度(cm)×腹围(cm)+300
D.
宫底高度(cm)×腹围(cm)-200
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【判断题】糊化后的淀粉称α-淀粉,故糊化又叫α-化,未糊化的淀粉称为β-淀粉。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】母乳喂养小儿患佝偻病较人工喂养小儿少的原因是母乳中 钙 / 磷比例适宜 。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】食品冷链由哪几个方面构成。
A.
冷冻加工
B.
冷冻贮藏
C.
冷藏运输及配送
D.
冷冻销售
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【简答题】粉丝又称粉条,是用( )或( )类的淀粉经糊化、凝固,加工成丝条状的制品。
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【简答题】淀粉糖浆又称葡萄糖浆、 、 液体葡萄糖 。它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体,其主要成分为 、麦芽糖、高糖和糊精。
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【判断题】淀粉分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程,也就是复结晶的过程,称为淀粉老化。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】11-(4)下列( )参数为工艺参数。 A .施工过程数 B.施工段数 C.流水步距 D.流水节拍
A.
．施工过程数
B.
施工段数
C.
流水步距
D.
流水节拍
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