人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题: ( 1)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 °C左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在_____________。在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌主要来源于_____________。 ( 2)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成_____________;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为_____________,再进一步转变为_____________。 ( 3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用_____________来检验。在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现___________色。