丽岛实业是中国香港一家餐饮企业集团,已经在中围香港经营餐饮业30。丽岛实业在中国香港开设了20多家以“丽岛大酒楼”、“丽岛皇宫”等命名的传统粤菜酒楼。丽岛实业的酒楼面向中、高档消费者,虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼,但其菜式以高质量取胜,生意门庭若市,已经形成了一批忠实的老客户。“丽岛”品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌,占有较高的市场份额。 除了粤菜酒楼外,丽岛实业还在中国香港开设了100余家“丽岛”品牌的快餐店。虽然是快餐生意,但其经营模式仍以高质量为主,因此“丽岛”品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在中国香港的餐饮界,“丽岛”就是品质的标志。丽岛实业的大股东大福已临近退休年龄,其女儿家伦在取得工商管理硕士学位后已经在丽岛实业工作了一段时间,大福遂任命家伦为丽岛实业的总经理。家伦接任后,首先分析了丽岛实业餐饮业务现状及市场情况。 按照家伦的分析,中国香港目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物,在餐饮方面不再局限于传统粤菜。家伦还发现,丽岛实业各酒楼的主要收入来源为各类喜庆筵席,但近几年来很多年轻人的婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行。丽岛实业各酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客,顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。同时,一些竞争对手模仿丽岛实业的高质量、高档次经营模式,对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争压力,同时对其菜式价格也产生了一定的压力。一些较弱的传统粤荣竞争对手则选择了放弃,退出了传统粤菜市场。 根据家伦的调查,中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客,以及习惯在外用晚餐的单身人士,用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争对手,但其两家主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客,对丽岛实业的快餐店形成了较大竞争压力。同时由于各类快餐店的产品差异很小,新的快餐不断出现,因此快餐店市场竞争日趋激烈。 家伦将其在硕士课程中学到的生命周期理论与波士顿矩阵运用到企业中,据此分析丽岛实业的业务形势。 经过分析后,家伦认为,为保持并提高盈利能力,丽岛实业必须改变企业战略和经营方式。家伦采用了发展战略,并采取了一系列的变革措施。 丽岛实业与某银行结成战略联盟,凡使用该银行发行的信用卡在丽岛实业的粤菜酒楼结账均可获得9折优惠。另外,对消费满3000元的顾客派发礼券,可于下次用餐时免费获得一碗鱼翅。同时,各酒楼在不同月份推出广东不同地区的传统粤菜专题系列。这些产品在获得较大市场份额基础上得到了高速成长。例如,1月份为顺德菜,2月份为潮州菜,3月份为肇庆菜等。各酒楼还按季节和传统节日推出丽岛品牌的粽子、月饼、年糕等,并销售各种调料,供顾客购买回家食用等。 除此之外。丽岛实业的酒楼营业区域从中央商业区及富裕住宅区扩大到各大型中产阶层住宅区。为了避免破坏丽岛实业一贯的高档形象,所有在中产阶层住宅区新开设的粤菜酒楼均不使用“丽岛”名称,而是各自使用不同的名称,如彩云楼、九月花、居等。 家伦同时意识到,年轻人喜欢尝新。为了进一步扩大市场,家伦招聘了一批有相关经验的员工,引入市场一些新的经营方式:以不同名称开设了京菜、川菜、上海菜等不同地方风格的酒楼,而且还将菜系拓展到日本菜、、越南菜等外国特色餐饮。 在快餐店方面,家伦在最高档次的商业和办公大楼内开设多家新的高档快餐店,店名不使用“丽岛”,而改用“五”。与丽岛品牌快餐店及其竞争对手的档次不同,这些“五”快餐店装修高档豪华,主要面向高薪白领阶层,销售高质量快餐菜式和健康食品,因此价格偏高。为吸引原顾客群以外的家庭主妇及学生顾客,现有的丽岛品牌快餐店还在非繁忙时段推出了各类优惠套餐。 由于酒楼和快餐店数量的快速增加,丽岛实业在数量和品种上对食品原料的需求都大幅增加。为了确保稳定的食品原料供应,削弱竞争对手的食品原料供应,家伦收购了丽岛实业的两家主要食品原料供应商。 家伦上任总经理后不久就推出了上述一系列的战略变革措施,引起了不少在丽岛实业追随大福多年的创业元老们的不满。他们联合起来,一同向大福表达了对家伦的作风及其新战略的不满和疑虑,包括:一是丽岛实业进入很多新的、不同的地方菜系领域,可能导致丽岛实业一贯注重的食品质量无法得到有效保证;二是开设大量新的酒楼、餐馆和快餐店,对丽岛实业的资金链产生巨大的压力,家伦这些激进的做法,可能导致丽岛实业因资金短缺出现倒闭危机。 当大福与家伦讨论这些创业元老们的不满和疑虑时,家伦认为这些创业元老们跟不上潮流,只是为了个人私利而投诉,而且,家伦认为改革已经取得了初步成果,新业务均已经为丽岛实业带来了较为丰厚的利润。家伦因此希望大福和她一样,不要理会这些创业元老们的不满和疑虑,并希望大福支持她进行更深层次的改革。