肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构。请据此回答： (1)肉毒类毒素的化学本质是_____________，其基本组成单位是_____________。 (2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________。 (3)由上图可知，该片段由___________种单位组成，有__________个肽键，在形成该片要_________分子水。 (4)一分子肉毒类毒素至少含有____________个氨基和____________个羧基，它们分别位于__________。 (5)肉毒类毒素可用____________试剂鉴定，该试剂使用方法是____________，反应颜色为___________。