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举一反三
【简答题】冰淇淋中加入乳化剂的作用？
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【简答题】咖啡碱能与儿茶素及其氧化产物发生“____”。
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【判断题】湿式磁选机的磁系为开放式。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】在冰淇淋和发泡奶油点心生产中,乳蛋白起着( )的作用。
A.
发泡剂
B.
稳泡剂
C.
乳化剂
D.
去水化膜
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【单选题】兼性厌氧菌()
A.
结核分支杆菌
B.
空肠弯曲菌
C.
肺炎链球菌
D.
产气英膜杆菌
E.
噬菌体
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【判断题】对于一个国家而言，小才大用没有问题。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在冰淇淋中,食品乳化剂起到提高冰淇淋的______、改进其组织均匀性、 提高_____,保持“干燥感”等重要作用。
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【简答题】冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么？
查看完整题目与答案
【简答题】试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用？
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【多选题】在冰淇淋中,食品乳化剂起到提高冰淇淋的 、改进其组织均匀性、提高 ,保持“干燥感”等重要作用。
A.
发泡能力
B.
消泡能力
C.
耐热性
D.
耐寒性
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A.
正确
B.
错误
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【多选题】在冰淇淋和发泡奶油点心生产中,乳蛋白起着( )的作用。
A.
发泡剂
B.
稳泡剂
C.
乳化剂
D.
去水化膜
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A.
结核分支杆菌
B.
空肠弯曲菌
C.
肺炎链球菌
D.
产气英膜杆菌
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A.
正确
B.
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A.
发泡能力
B.
消泡能力
C.
耐热性
D.
耐寒性
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