A.
调整发酵工艺,降低麦芽汁冷却温度和酵母添加温度,控制麦芽汁含氧量,使含氧量在8~10mg/L之间,降低主发酵前期的温度,在发酵完毕后,及时排放沉积在发酵罐底部的酵母,防止酵母自溶。
B.
严格控制糖化过程中麦芽汁pH5.2~5.4之间,这样可抑制高级醇的生成量,又能适应糖化过程中各种水解酶类的作用,所以在整个糖化过程 中必须严格控制和调节pH。
C.
加压发酵,压力在(0.08~0.2MPa)发酵,抑制了酵母的繁殖,高级醇的生成量相对减少。
D.
选用蛋白质溶解良好的麦芽,制定合理的糖化工艺,注意蛋白质分解的温度和时间,确保麦芽汁中α-氨基氮含量在180mg/L±200mg/L之间。