1864 年,由山东到北京做鸡鸭生意,由于他聪明勤快,加之平时省吃俭用,在生意红火的同时,原始积累也越来越多。一天,全行在前门外看到一家叫“德聚全”的干果铺出卖,便毅然将其买了下来。有了自己的铺子,起个什么字号好呢?于是,请来一位风水高手商议。那位风水先生看了店铺之后,对说:“鉴于以前这间店铺甚为倒运,晦气除非将‘德聚全’的旧字号颠倒过来,即改称‘全’,方可冲其霉运,踏上坦途。” 风水先生一席话,说得眉开眼笑,因为“全”这个字号正中他的下怀。一来他的名字中有一个“全”字,二来“”就是聚拢德行,可以向世人表明自己做生意讲德行。于是,他果断决定将店铺的字号定名为“全”。改“德聚全”为“全”,变干果铺为饭庄,主营北京烤鸭,兼营酱卤菜和炒菜。精明的他深知要想生意兴隆,就得有好厨师。当得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的馆内有一位姓的老师傅,烤鸭技术十分了得时,他就千方百计与其套近乎、交朋友,经常一起饮酒下棋,相互间的关系越来越密切。后来师傅终于被说动,在重金礼聘下来到了“全”。 师傅来到“全”之后,便把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛肚大、一炉可烤十多只鸭子的挂炉,还可以一面烤,一面往里面。经他烤出的鸭子,外形美观,丰盈饱满,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为“全”烤鸭赢得了“京师美馈,”的美誉。 新中国成立后,“全”成为国家外事活动宴请外宾的重要饭店。一次,总理在“全”宴请外宾时,一位外宾好奇地问起“全”三个字的含义,解释说:“无缺,聚而不散,至上。”这一解释,精辟地概括了百年“全”一贯的经营思想。“无缺”意味着“全”在经营烤鸭以外,还鲁、川、淮、粤等菜系,菜品丰富,质量上乘无缺憾;“聚而不散”意味着天下宾客在此聚餐聚情,情意深厚;“至上”则集中体现了“全”人以之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业理念,这也正是“全”的所在,也是它被誉为“中华第一吃”的根本原因。