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【简答题】
还原分析法指暂时放下所研究的问题，反过来追本溯源，分析问题的本质，从____________出发、从____________ 出发，另辟蹊径，寻找解决问题的新方法。（答案之间 用空格隔开）
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知识点：
皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【多选题】影响淀粉糊化的因素有哪些
A.
(1)水分活度 食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化
B.
(2) 淀粉结构 当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。
C.
(3)盐 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响
D.
(4)脂类 脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。
E.
(5)pH值 当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快< /div>
F.
(6)淀粉酶 在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速
【单选题】Why did Mr. Stein make the call?
A.
He couldn't leave a message.
B.
He wodered why he han't received the order he placed before.
C.
He forgot the purchase order number.
D.
He wanted Mark to call him back.
【简答题】读图，回答1—3题。 1、制约②地农业发展的不利自然因素主要有 [ ] A、人均耕地面积少 B、农业投入少 C、土壤贫瘠 D、水旱灾害频发 2、四地区的农业地域类型中，某一地区的农业生产特点与其他二地不同的是 [ ] A、①地以畜牧业为主，其他三地以种植业为主 B、②地农产品以自给为主，其他三地农产品供应国际市场 C、③地农业机械以大型为主，其他三地以中小型为主 D、④地农业生产的...
【简答题】读下图，回答： 小题1:制约②地农业发展不利自然因素主要有 A．人均耕地面积少 B．农业投入少 C．土壤贫瘠 D．水旱灾害频发 小题2:四地区的农业地域类型中，某一地区的农业生产特点与其它三地不同的是 A．①地以畜牧业为主，其它三地以种植业为主 B．②地农产品以自给为主，其它三地农产品供应国际市场 C．③地农业机械以大型为主，其它三地以中小型为主 D．④地农业生产的区位条件最优，其它三地的水旱灾害...
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A.
(1)水分活度 食品中存在盐类、低分子量的碳水化合物和其他成分将会降低水活度,进而抑制淀粉的糊化,或仅产生有限的糊化
B.
(2) 淀粉结构 当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化,甚至有的在温度100℃以上才能糊化;否则反之。
C.
(3)盐 高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制;低浓度的盐存在,对糊化几乎无影响
D.
(4)脂类 脂类可与淀粉形成包合物,即脂类被包含在淀粉螺旋环内,不易从螺旋环中浸出,并阻止水渗透入淀粉粒。因此,凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀,从而影响淀粉的糊化。
E.
(5)pH值 当食品的pH<4时,淀粉将被水解为糊精,黏度降低。当食品的pH=4~7时,对淀粉糊化几乎无影响。pH≥10时,糊化速度迅速加快< /div>
F.
(6)淀粉酶 在糊化初期,淀粉粒吸水膨胀已经开始,而淀粉酶尚未被钝化前,可使淀粉降解,淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速