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【简答题】
简述食品中αW与脂质氧化反应的关系 A. 食品水分对脂质氧化既有促进作用,又有抑制作用。当食品中水分处在单分子层水(αW=0.35左右)时,可抑制氧化作用,其原因可能在于:⑴覆盖了可氧化的部位,阻止它与氧的接触 B. ⑵与金属离子的作用,消除了由金属离子引发的氧化作用 C. ⑶与氢过氧化合物的氢键结合,抑制了由此引发的氧化作用 D. ⑷促进了游离基间相互结合,由此抑制了游离基在脂质氧化中链式反应 E. 当食品中αW>0.35时,水分对脂质氧化起促进作用,其原因可能在于: ⑴水分的溶剂化作用,使反应物和产物便于移动,有利于氧化作用的进行; ⑵水分对生物大分子的溶胀作用,暴露出新的氧化部位,有利于氧化的进行。
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皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【多选题】马克思主义诞生于19世纪40年代,到那时,资本主义的发展已经经历过( ABC )
A.
14世纪末至15世纪初，资本主义生产关系在西欧封建社会内部孕育
B.
18世纪60年代至19世纪30年代末，资本主义工业革命推动资本主义社会生产力发展
C.
多次经济危机，给资本主义世界造成极大破坏
D.
垄断资本主义
【简答题】如何区分圆柏和龙柏的形态特征?
【简答题】艺术课程内容标准分为几个学段?
【简答题】采油工程定义以及简述各采油方式。