2006年6月17日,浙江省某县一所职业中专有十几名学生在学校第一及第二食堂吃过夜宵后相继出现了腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,该县卫生监督所接到报告后,立即派监督员到县人民医院和学校进行调查处理。对食堂进食可疑食物者进行分析后发现,进食泡面、菜中毒率高。卫生监督员对该校保存的3份剩余食品进行检查发现,其中2份剩余食品因高度腐败变质细菌总数无法计数。并且凭肉眼和嗅觉就可以发现菜原料火腿肠已经腐败变质。 问题: 1、对引起此次食物中毒的变质食品可以进行哪些方面的鉴定? 2、如果你是食堂的管理人员,发现变质的食物应如何处理? 3、食堂应如何预防食品的腐败变质?