酸价是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征之一，是评价速冻饺子货架寿命的关键指示因子。研究发现，速冻饺子的酸价变化与感官评价值变化的相关系数很高(p＞0.9)，一级化学反应动力学模型对酸价变化具有较高的拟合精度(R 2 ＞0.9)，并将酸价3mg/g作为其货架寿命的终点。速冻饺子分别在-5℃、-10℃、-15℃三个温度下进行贮藏，并定期测定酸价的值。测得的数据如表1～表3。利用Arrhenius方法，根据酸价的测定值预测速冻饺子的货架寿命。 表1 -5℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 贮藏时间/天 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 酸价/(mg/g) 0.32 0.47 0.59 0.68 0.83 0.99 1.2 1.34 1.41 1.67 表2 -10℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 贮藏时间/天 0 5 10 15 20 25 30 3S5 40 45 酸价/(mg/g) 0.32 0.47 0.54 0.67 0.78 0.85 0.95 0.98 1.17 1.3 表3 -15℃下贮藏的速冻饺子的酸价随贮藏时间的变化 贮藏时间/天 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 酸价/(mg/g) 0.32 0.33 0.35 0.37 0.46 0.5 0.53 0.54 0.6 0.73