油炸食品是不健康的,这似乎已经成为一项常识,但新一期《英国医学杂志》刊登文 ,西班牙一项研究显示,长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致 病等健康风险的上升。? 马德里自治大学等机构研究人员报告说,在 1992 年到 2004 年间,他们对 4 万多名西 班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的 “ 地中海式饮食 ” 国 家,其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花籽油,因此这里的油炸食品与其他许多地方相 比在用油上并不相同。 分析结果显示,在西班牙,长期食用油炸食品并不会导致病风险上升,也不会因 此增加死亡风险,不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间的联系。 研究人员因此认为,通常人们认为油炸食品是不健康的,是因为制作这些油炸食品时 所用的油,比如猪油,多含饱和脂肪酸,容易导致病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富 含不饱和脂肪酸,因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。 【 62 】西班牙的研究结果说明: