大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。 (1)查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下。三种蛋白酶催化效率最高的是___________。 (2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15℃～18℃之问。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15℃～18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。 ①．探究实验中以干酪素为底物。干酪素化学本质是_______，可用_________试剂鉴定。 ②．胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在__________。 ③．为了控制实验温度， 装有酶底物的试管应置于_______中以保持恒温。单位时间内_____可以表示蛋白酶催化效率的高低。 ④．实验结果如图2，据此能否确认该假设成立?_________。理由是____________。 (3)研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量 少、活性低。所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低________的比例，以减少对海洋的污染。