皮皮学，免费搜题
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【单选题】
具有利尿脱水作用的溶液是:A.
0.9%氯化钠溶液
B.
复方氯化钠溶液
C.
20%甘露醇
D.
5%碳酸氢钠
E.
氨基酸
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参考答案：
参考解析：
知识点：
皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【单选题】膏、霜及乳液类产品一般含有油质成分,加入的香精只要能遮盖其油脂臭味,并能散发出宜人的 香气就够了。一般香精用量为( )。
A.
１０％~２０％
B.
0 .2%~0 .8%
C.
１％~１０％
【单选题】关于面制食品中常用的辅料下列哪种表述是错误的（ ）
A.
糖的多量使用有利于面筋的形成
B.
糖、蛋及乳品的使用可改善制品的色、香、味
C.
添加乳粉有利于提高面团的吸水率和持气性
D.
蛋白良好的起泡性有利于增大产品体积，使其组织疏松多孔
【简答题】泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 (1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：_________...
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