皮皮学，免费搜题
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【多选题】
湖北的主要民间习俗有()。A.
二月二炒黄豆
B.
人的老风习
C.
吃粽子和赛龙舟
D.
夏夜街头的竹床阵
E.
习俗
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参考答案：
参考解析：
知识点：
皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【判断题】酚类抗氧化剂的增效剂如柠檬酸、磷酸等,本身没有抗氧化作用,但可以增强抗氧化剂的作用效果。这是由于增效剂能对催化油脂氧化的金属离子起钝化作用,同时增效剂产生的氢离子又可以使抗氧化剂再生。
A.
正确
B.
错误
【多选题】请你说明抗氧化剂的作用机制
A.
抗氧化剂向已被氧化脱氢后的脂肪所产生的自由基提供氢而使其还原到脂肪的原来状态,从而中止脂肪的继续氧化。
B.
由抗氧化剂向已被氧化生成的过氧化自由基提供氢而使之为氢过氧化物,从而中断脂肪的过氧化过程。
C.
抗氧化剂是过氧化物分解剂,直接将过氧化物分解。
【简答题】抗氧化剂的作用是什么?
【多选题】油脂抗氧化剂的作用类型（）
A.
本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等
B.
使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等
C.
与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行
D.
本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
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