化学可以帮助人类认识改造周围的世界,促进社会发展. 糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质.下表为某品牌燕麦片标签中的一部分. 每100g含有 营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌 7.6g 7.8g 7.4g 18mg 201mg 18.2mg 30.8mg 8.1mg ①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是______;大量存在于新鲜的是______;能促进人体骨骼生长发育的元素是______. ②维生素C易溶于水,水溶液中滴入紫色石蕊试液,石蕊变红色,加热该溶液至沸腾,红色消失.因此,烹调富含维生素C的食物时,应该注意______;在碱性条件下,维生素C易被空气氧化,烧煮时最好加一点______.