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【多选题】
高压对食品中营养成分和品质的影响主要表现在以下几方面:A.
对蛋白质的影响：蛋白质在高压下会凝固变性，这种现象称为蛋白质的压力凝固 。压力凝固的蛋白质消化性与热力凝固的相同。
B.
对淀粉、糖的影响：常温下加压到400~600MPa，可使淀粉糊化，吸水量增加，形成不透明的粘稠糊状物。高压对糖类几乎没有影响。
C.
对油脂的影响：常温下加压到100~200MPa，油脂就会凝固，解压后能恢复原状。
D.
由于超高压杀菌在较低温度下进行，因此食品中维生素、色素、香气、风味损失很小。酶作为一种蛋白质，在高压下变性失活，有利于保持食品的营养品质和感官品质。
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知识点：
皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【简答题】电容的常用标准计量单位有哪些及换算关系？
【多选题】下列说法正确的是( ).
A.
实对称矩阵属于互异特征值的特征向量正交.
B.
实对称矩阵一定可以正交相似于对角阵.
C.
实对称矩阵每个特征值的几何重数等于其代数重数.
D.
实对称矩阵的秩等于其非零特征值的个数.
【多选题】下列说法正确的是( ).
A.
实对称矩阵的属于不同特征值的特征向量是正交的.
B.
实对称矩阵的只等于其非零特征值的个数.
C.
实对称矩阵一定可对角化.
D.
实对称矩阵每个特征值的几何重数等于其代数重数.
【简答题】电容的常用标准计量单位有哪些及换算关系?
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【简答题】电容的常用标准计量单位有哪些
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