简答题:大米的种类及其特点是什么? 答:大米按米粒性质可分为____、____、____三类。 (一)籼米,米粒(),()色,有不透明或半透明的,呈半透明的较多。籼米米质较(),硬度(),加工(),吃水率(),涨性(),出饭率()。 (二)粳米,(),色泽(),透明或半透明。粳米硬度(),黏性()糯米、()籼米,吃水率、涨性及出饭率均()籼米、()糯米。 (三)糯米,又称(),有()和()之分。色泽(),生时(),熟后()。在三种米中糯米硬度(),吃水量、涨性及出饭率均属(),但黏性()。近圆形者黏性(),细长形者黏性()。