(二) 我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。 过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻吃而出了名,这位大人物后来还去吃过,说了一句话: “ 火宫殿的臭豆腐还是好吃 ” 。 “ 文化大革命 ” 中火宫殿的影壁上就出现了两行大字: 最高指示:火宫殿的臭豆腐还是好吃。 我们一个同志到南京出差,他的爱人是南京人,嘱咐他点臭豆腐干回来。他千方百计,居然办到了。带在火车引起一车厢的人强烈抗议。 除臭豆腐干外,面筋、百叶(千张)皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动,切下来随手就扔进臭坛子里。 —— 我们那里很多人家都有个臭坛子,一坛子 “ 臭卤 ” 。腌芥菜挤下的汁放几天即成 “ 臭卤 ” 。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了,主茎可粗如拇指,尺,截成二小段,入臭坛,臭熟后,外皮是硬的,里面的芯成果冻状。噙住一头,一吸,芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做 “ 苋菜秸子 ” ,湖南人谓之 “ 苋菜咕 ” ,因为吸起来 “ 咕 ” 的一声。 北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的: “ 臭豆腐,酱豆腐,致和的臭豆腐。 ” 臭豆腐就贴饼子,熬一锅虾米皮白菜汤,好饭!现在致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装,很不方便,一瓶 100 块,得很长时间才能吃完,而且卖得很贵,成了奢侈品。我很希望这种包装能改进,一器装 5 块足矣。 我在美国吃过最臭的 “ 气死 ” (干酪),洋人多掩鼻,对我说起来实在没有什么,比臭豆腐差远了。 甚矣,中国人口味之杂也,敢说堪为世界之冠。