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【简答题】
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皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【简答题】（2分）泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程： ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。 ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。 ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。 （1）泡菜制作的原理是利用 菌在缺氧条件下进行发酵而成。 （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调...
【单选题】制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？ [ ]
A.
马上密闭，保持30℃～40℃
B.
一直通风，不封闭，保持30℃～40℃
C.
先通风后密闭，保持30℃～40℃
D.
马上密闭，保持60℃以上
【单选题】泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（ ）
A.
防止泡菜坛中产生的酸味挥发
B.
增加坛内的空气湿度
C.
防止尘埃等污染
D.
隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
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