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【简答题】
状态函数的定义是什么?试举出两个状态函数(用符号表示)。
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知识点：
皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【简答题】下列协议中属于面向连接的是
【单选题】关于处分原则，下列说法中错误的是：
A.
当事人处分的权利包括了民事权利和诉讼权利
B.
原告在诉讼过程中可以放弃全部的诉讼请求，被告可以部分或全部承认原告的诉讼请求
C.
双方当事人可以就实体问题进行自行和解
D.
在诉讼过程中只要当事人按照自己的真实意愿处分权利就应当受到允许
【多选题】上浆的作用 上浆主要是主、配料表面的浆液受热凝固后形成的保护层对主、配料起到保护作用,其主要 体现在以下几个方面:
A.
1. 保持主、配料的嫩度 主、配料上浆后持水性增强，加上主、配料表面受热形成的保护层热阻较大，通透性较差，可 以有效地防止主、配料过分受热所引起的蛋白质的深度变性，以及蛋白质深度变性所导致的主、 配料持水性显著下降和所含水分的大量流失，从而保持主、配料成菜后具有滑嫩或脆嫩的质 感。
B.
2. 美化原料的形态 加热过程中原料形态的美化，取决于两个方面 : 一是主、配料中水分的保持，二是主、配料中 结缔组织不发生大幅度收缩。主、配料上浆所形成的保护层有利于保持水分和防止结缔组织过 分收缩，使主、配料成菜后具有光润、亮洁、饱满、舒展的美丽形态。
C.
3. 保持和增加菜肴的营养成分 上浆时主、配料表面形成的保护层，可以有效地防止主、配料中热敏性营养成分遭受严重破 坏和水溶性营养成分的大量流失，起到保持营养成分的作用。不仅如此，上浆用料是由营养丰富 的淀粉、蛋白质组成的，可以改善主、配料的营养组成，进而增加菜肴的营养价值。
D.
4. 保持菜肴的鲜美滋味 主、配料多为滋味鲜美的动物性烹饪原料，如果直接放入热油锅内，主、配料会因骤然受到高 温而迅速失去很多水分，使其鲜味减少。经上浆处理后，主、配料不再直接接触高温，热油也不易 浸入主、配料的内部，主、配料内部的水分和鲜味不易外溢，从而保持了菜肴的鲜美滋味。
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