皮皮学，免费搜题
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【多选题】
论述水分活度与食品稳定性之间的联系A.
⑴食品中αW与微生物生长的关系:αW对微生物生长有着密切的联系,细菌生长需要的αW较高,而霉菌需要的αW较低,当αW低于0.5后,所有的微生物几乎不能生长
B.
⑵食品中αW与化学及酶促反应关系:αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂,主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应:①水分不仅参与其反应,而且由于伴随水分的移动促使各反应的进行;②通过与极性基团及离子基团的作用影响它们的反应;③通过与生物大分子的作用和溶胀作用,使其暴露出新的作用位点;④高含量的水由于稀释作用可减慢反应
C.
⑶食品中αW与脂质氧化反应的关系:食品水分对脂质氧化既有促进作用,又有抑制作用。当食品中水分处在单分子层水(αW=0.35左右)时,可抑制氧化作用。当食品中αW>0.35时,水分对脂质氧化起促进作用
D.
⑷食品中αW与美拉德褐变的关系:食品中αW与美拉德褐变的关系表现出一种曲线形状,当食品中αW=0.3~0.7时,多数食品会发生美拉德褐变反应,随着αW增大,有利于反应物和产物的移动,美拉德褐变增大至最高点,但αW继续增大,反应物被稀释,美拉德褐变下降
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皮皮学刷刷变学霸
举一反三
【简答题】下列哪项属于面色发青所属病症： A痛症 B寒症 C惊风 D痰饮 E血瘀
【多选题】下面哪些因素是一种商品的市场需求曲线移动的原因？
A.
该商品的替代品价格变化
B.
该商品的互补品的价格变化
C.
消费者的收入变化
D.
消费者的口味变化
E.
该商品的价格变化
F.
该商品的成本变化
【单选题】下面是有关计算机病毒的说法,其中──不正确。
A.
计算机病毒有引导病毒、文件型病毒、复合型病毒等
B.
计算机病毒中也有良性病毒
C.
计算机病毒实际上是一种计算机程序
D.
计算机病毒是由于程序的错误编制而产生的